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 ◆パドルフィッシュキャビア：
21世紀のキャビア
近年、ロシア産キャビアは資源保護や外貨獲得の為の入札方式そしてマフィアの暗躍などにより日本の市場を無視した価格が一人歩きしています。昔から、ミッシッピー川などに生息していたひらちょうざめのパドルフィシュキャビアが価格の上で、また品質の上でやっと脚光を浴びてきたのも時代のひとつの流れです。オショートルのような色合い、粒の大きさ、そしてキャビア特有の魚臭さを押さえたまろやかな風味は若い女性にもぴったりです。そのまま、オードブルにも、また料理のトッピングにもご利用下さい。ただ、アメリカ州政府の資源保護の法律により、輸出許可に手間取るのが唯一の問題です。 |
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