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 ◆パートブリック＆パートフィロー・パートフィユテ：
クレープ感覚で、味覚を包み込む
どこの国でも、伝統的な食材としてベトナムではライスペーパー、インドではナンそしてメキシコではトルティアと小麦粉、米粉などから作られたクレープ感覚のような食材はシェフの心を、食べる人の味覚を包み込んできました。
小麦粉から作られる直径28cmの円形のパートブリックは本来チェニジア料理としてフランス料理に取り入れられてきました。また一方の小麦粉、とうもろこし粉から作られる縦35cm横30cmの長方形のパート
フィローは油脂分を全く含んでいない為,肉や魚などを包んでオブーン内で加熱するとふっくらとした軽い仕上げとなり、多くのメニュの演出を添えてきました。それぞれ、冷凍品です。また、バターの含有率26％のパートフォィテ。製菓に、料理にご使用ください。 |
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