◆中華調味料：

中国独自の調味料

　中華料理のおいしさは、調味料の果たす役割が大きいことはいうまでもありません。中でも代表的な4つの調味料を紹介します。日本の醤油と同じ超級醤油。広東地域で最も一般的な醤油を生抽。その生抽にカラメルを加えた醤油が老抽で、いわば中国のたまり醤油です。鎮江香醋は、ウスターソースにバルサミコをMixさせた色と香りを持ち柔らかな酸味が特徴です。